Η αλλαντίαση, γνωστή  δηλητηρίαση, είναι μια σοβαρή ασθένεια που προκαλεί παράλυση και προκαλείται από την τοξίνη αλλαντίαση. Η τοξίνη που προκαλείται από το Clostridium botulinum, ένα είδος βακτηριδίου. Υπάρχουν τέσσερις τρόποι με τους οποίους η τοξίνη μπορεί να εισέλθει στον ανθρώπινο οργανισμό: 

Η αλλαντίαση νηπίων - με αποικισμό του πεπτικού σωλήνα από το Clostridium botulinum στα μωρά. 

Αλλαντίαση ενηλίκων - με αποικισμό του πεπτικού σωλήνα από το Clostridium botulinum σε ενήλικες. 

Τροφική αλλαντίαση - ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης τροφίμων με την τοξίνη. 

Πληγή αλλαντίασης - όταν η αλλαντική τοξίνη μολύνει μια πληγή.

Τα συμπτώματα ποικίλουν ανάλογα με την περίπτωση.

Σε τροφική  αλλαντίαση, τα συμπτώματα συνήθως αρχίζουν 18-36 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Τα συμπτώματα είναι εμετός, διάρροια, δυσκοιλιότητα (συνήθως ακολουθεί τη διάρροια), ναυτία.